شددت هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية على ضرورة الالتزام بالاشتراطات العامة للعربات المتنقلة، والتي حددتها الهيئة في المادتين رقم «105» و«107» من النظام رقم 6/‏‏‏2010 بشأن «صحة الغذاء خلال مراحل السلسلة الغذائية».

وأكدت أنه على المنشآت الغذائية المتحركة والمؤقتة أن تمتثل لأي أحكام سارية المفعول ضمن هذا النظام تبعاً لنوع التصريح المحدد الذي تمارسه المنشأة.

ودعت الهيئة المنشآت الغذائية المتحركة والمؤقتة إلى الالتزام بالاشتراطات وأهمها أن يكون موقعها بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة بشكل يضمن حماية الغذاء وتجنب التلوث مع البيئة الخارجية ما أمكن، وأن تكون مصممة ومبنية وقابلة للصيانة بشكل ملائم، مع المحافظة عليها نظيفة وبظروف جيدة لتجنب مخاطر تلوث الغذاء، وأن تكون السطوح الخارجية مصنوعة من مادة مقاومة للظروف الجوية، والمعدات المستخدمة في تخزين وتحضير الغذاء سهلة التنظيف وعند الضرورة التطهير، وكافية من حيث العدد والقدرة، مع توفير الأبعاد بشكل كاف عن الأرضيات والجدران، والتأكد من أن كافة الأجزاء الملامسة للغذاء قابلة للفك للتمكن من إجراء عمليات التنظيف بشكل ملائم.

وأشارت إلى ضرورة أن تكون الأرضيات في حال كانت غير مصنوعة من المواد الصلبة، مغطاة بمواد ثابتة ومناسبة لمنع التعرض للغبار والأتربة، وتوفير المياه الصالحة للشرب لأغراض التنظيف والتطهير، وفي مرافق غسل الأيدي، باستثناء حالات استخدام الأدوات التي تستخدم لمرة واحدة فقط، وتوفير إمدادات كافية من الهواء المفلتر ومياه الشرب ونظام للتخلص من النفايات، وأن يكون موقع المرافق الصحية بمكان مناسب في منطقة مجاورة عند الضرورة.

وفيما يتعلق بموقع المركبة وتخطيطها وتصميمها، أوضحت الهيئة بأنه يجب أن يكون موقع المركبة مناسباً وأن تتم المحافظة على المركبة نظيفة وبحالة جيدة، توفير مخطط للمركبة بحيث يوضح أماكن التحضير والتجهيز وأماكن المعدات، تتم مراجعته من قبل مفتشي الهيئة لضمان وضعها في أماكنها الصحيحة، كما يتوجب أن تكون المعدات والأدوات مصنعة من مواد قابلة للتنظيف وأن يتم تركيبها بشكل يسمح بالتنظيف والصيانة وأن تكون أسطح الأرضيات مصنعة من مواد مضادة للماء غير ماصة وغير قابلة للانزلاق وقابلة للغسل والتنظيف، وتوفير مياه صالحة للشرب لأغراض التنظيف ومرافق غسل الأيدي.

وبينت الهيئة أنه يجب المحافظة على الغذاء ضمن 5 درجات مئوية وما دون للطعام المبرد، و18- درجة مئوية وما دون للطعام المجمد، وبقية الأغذية على درجات حرارة مناسبة تمنع تلوثها ولا تؤثر على صحة الإنسان، كما يتوجب مراقبة درجات الحرارة بشكل مستمر لضمان سلامة الغذاء وضمان حفظه على درجات الحرارة الصحيحة وعمل صيانة دورية لمعدات قياس درجات الحرارة.

وبالنسبة إلى الصحة والنظافة الشخصية لمتداولي الغذاء، شددت الهيئة على العاملين في المركبة الحفاظ على مستوى عال من النظافة الشخصية وارتداء الملابس النظيفة والملابس الواقية عند تداول الغذاء بما في ذلك أغطية الرأس والقفازات.